אני לא יודעת מה איתכם אבל התמכרתי לפסטות בגיל צעיר מאוד וזאת אולי המנה שיצא לי להכין הכי הרבה פעמים בחיי. ככה למדתי שיש כל מיני סוגים של רטבים. מהעגבניות הקלאסי ועד שמנות מסגננות שונים, עם ירקות, עם קוביות של סויה ומה לא.
במעבר לטבעונות יש הרבה שלא יודעים עד כמה קל להכין רוטב שמנת פשוט עם פטריות או בטטה. אבל העולם הזה מאוד רחב וכיף לשחק עם רטבים ולמצוא את הרוטב שייסגור לכם את פינת הקומפורט פוד האישית שלכם.
בטיפ הבא אשתף טריקים להכנת רטבים מגניבים, רעיונות שונים לשדרוג פסטות ואת הרטבים האהובים עליי, רעיונות לרטבים שהם לא רק רוטב עגבניות.
כל אלו גם מתאימים לפסטות ללא גלוטן אם אתם מעדיפים=] וכמובן גם לניוקי/ספגטי/כל סוג של פסטה שאתם אוהבים.
1. פסטה הודית בסגנון מאק אנד צ'יז
פסטה שגיליתי ממש במקרה בעקבות שימוש בתבלין שהבאתי מהודו – הגראם מסאלה.
לשמחתנו אפשר למצוא אותו גם בארץ בחנויות תבלינים.
המצרכים, לטובת חבילת פסטה אחת:
רסק עגבבניות קטן
2 כפות גראם מסאלה
כף שמן קוקוס או שמן אחר לטיגון
תיבול: אבקת שמרי בירה עד 2 כפות, מלח, פלפל, שום על פי טעם
אופציונאלי: טופו חתוך לקוביות, בצל קצוץ (אם רוצים להוסיף חלבון, ולא רוצים רק פסטה ברוטב חלק)
ההכנה:
בסיר קטן או מחבת, חממו את הגראם מסאלה והתבלינים (חוץ משמרי הבירה) בשמן קוקוס לשתי דקות- מה שנקרא לפתוח את הטעמים. הוסיפו את הקרם קוקוס והרסק עגבניות וערבבו הכל. לאחר שמצטמצם הוסיפו את שמרי הבירה. הרוטב יסמיך ובשלב זה אפשר להוסיף את הפסטה המוכנה ולערבב טוב טוב. לבשל עוד דקה שתיים ולהגיש. *במידה ותרצו טופו בפנים – בשלו אותו בשמן קוקוס לפני הוספת הרסק וקרם הקוקוס. תהנו!
2. פסטה בקרם פלפל קלוי
הרוטב של הפסטה הזה לא דורש בישול על מחבת שזה נחמד וחסכוני בזמן. הרעיון שלו הוא לקלות פלפלים בתנור, ולהוסיף להם כמה תבלינים שאוהבים בעת הטחינה שלהם במעבד מזון. המחית שיוצאת נהדרת גם בתור ממרח על לחם! למי שלא בעניין אפשר גם לקנות ממרח פלפלים מוכן
המצרכים לחבילת פסטה אחת:
3 פלפלים בצבעים שאתם אוהבים (האדום והצהוב מתוקים יותר מהירוק ולפי דעתי יותר מתאימים)
חופן פטרוזיליה או כוסברה
רבע כוס שמן זית
מלח גס, פלפל, שני שיני שום
תבלינים שאתם אוהבים - פפריקה, צ'ילי, שמיר וכו
ההכנה:
קלו את הפלפלים בתנור – שימו אותם שלמים על הרשת, כחצי שעה, על חום 180 מעלות. הפלפלים יהיה שחורים קצת מבחוץ ככל שיתבשלו. אם נראה שהם לא מתרככים ומשחימים כמו שצריך, אפשר לקלות עוד זמן בתנור.
הוציאו כשהוא מוכן, רך ושחום, ושימו בשקית ניילון של סופר, משמשו אותו בפנים וככה הקליפה תתפרק.
הוציאו אותו מהשקית ופתחו אותו בסכין. שימו במעבד מזון את הפלפל המקולף בלי הגרעינים. הוסיפו את יתר המצרכים וטחנו הכל.
בסיר הפסטה המוכנה לאחר סינון המים הוסיפו את הרוטב וערבבו טוב.
כמובן שאם אתם רוצים אתם יכולים לבשל בנפרד ירקות ולהוסיף לרוטב.
בתאבון!
3. פסטה ירקות אפויים
את הפסטה הזו אני מכינה כשבא לי ירקות חמים וטעימים וכשיש לי ירקות שכבר צריכים שימוש אבל כבר לא טובים לסלט ( רכים מידי ). הרעיון הוא לקלות או לטגן בשמן זית את הירקות שאתם רוצים. ואז להוסיף לפסטה עם קצת שמן זית, מלח ופלפל.
הירקות שאני ממליצה:
זוקיני, עגבניות שרי צבעוניות, ברוקולי, כרובית, בטטה, סלק, קישוא, בצל, שום, פטריות וכו' וכו'.
ההכנה:
את הירקות שטפו וחיתכו לגודל ביס, שימו יחד בקערה. הוסיפו כמה כפות שמן זית, קצת אבקת שום, מלח גס, פלפל, קצת צ'ילי או תבלינים שאתם אוהבים. אפו אותם בתנור עד שמוכן בין חצי שעה לשעה על 180 מעלות. אפשר גם בשקית קוקי אם רוצים שייתבשלו מהר יותר. הוציאו מהתנור כשמוכן והוסיפו לסיר פסטה מוכנה ומסוננת מהמים. ערבבו הכל טוב ותבלו בעוד שמן זית ומלח פלפל לפי הצורך.
אפשר אם רוצים להוסיף כף או שתיים של ממרח שאוהבים כמו עגבניות מיובשות/ פסטו, טפנד זיתים, ממרח ארטישוק או חופן של פטרוזיליה / כוסברה. טאצ' נחמד נוסף הוא לקלות 200 גרם צנוברים ולהוסיף בסוף.
בתאבון!
4. פסטה שמנת "תום" ויטופית עם פסטו \ עם בטטה
בשלושתן אפשר להשתמש בכיף כרוטב שמנת לפסטה. במתכון זה השתמשתי בשמנת הקלאסית והוספתי ממרח פסטו.
המצרכים לחבילת פסטה אחת:
גביע אחד שמנת "תום" ויטופיה קלאסי
בצל לבן קצוץ, 2-3 שיני שום קצוצות
שלוש כפות ממרח פסטו או קוביות בטטה שנאפו מראש
כמה כפות שמן זית, תבלינים- מלח, פלפל, שמרי בירה, שום
ההכנה:
מתחילים בטיגון של הבצל והשום עם שמן זית ותבלינים חוץ משמרי הבירה. מוסיפים את השמנת ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ואת הפסטו או את הבטטה. מערבבים הכל ומבשלים מספר דקות, להוסיף את השמרי בירה ולערבב, לתת שיצטצם עוד קצת. כשסיר הפסטה מוכן מסננים אותו ומחזירים הפסטה לסיר. מוסיפים את הרוטב ומערבבים הכל. במידת הצורך יש להוסיף את כוס החלב (אם הרוטב לא מספיק לכל כמות הפסטה כי הצטמצם יתר על המידה) מבשלים על אש קטנה עוד דקה או שתיים.
בתאבון!
5. פסטה שמנת כרובית
הכרובית היא ירק מגניב מאוד שאפשר לעשות ממנו אחלה רוטב שמנת טבעוני. (למרות שכמו שראיתם, יש הרבה דרכים)
המצרכים לחבילת פסטה אחת:
כרובית אחת גדולה
תפוח אגמה גדול, חתוך לקוביות
כרישה חתוכה לעיגולים דקים, 2 שני שום
תיבול: מלח, פלפל, שמרי בירה, טימין, שמן זית - כמה כפות
ההכנה:
חיתכו את הכרובית ותפוחי האדמה לגודל קטן. הרתיחו בסיר מים עם מלח עד שמתרכך מאוד מאוד (מתפרק עם מזלג) . סננו והעבירו למעבד מזון. טחנו למרקם חלק. במחבת טגנו את הכרישה עם השום והתבלינים חוץ משמרי הבירה. הוסיפו את המחית החלקה של הכרובית ותפוח האדמה וערבבו טוב טוב. הוסיפו את שמרי הבירה ותנו לו להצטצמם. כשנהיה ממש מחית, כמו פירה, הוסיפו את הפסטה המוכנה וערבבו הכל. תטעמו ותקנו תיבול אם צריך. בתאבון!
6. פסטה עם קרם אבוקדו
המצרכים לחבילת פסטה אחת:
2 אבוקדו גדולים ובשלים
עלי בזיליקום
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום
4 כפות ממי הבישול של הפסטה
תיבול: מלח, פלפל, שמן זית - כמה כפות
לקישוט: עגבניות שרי חתוכות לרבעים - להוסיף בסוף
ההכנה:
בשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן, סננו והניחו בצד (שמרו כמה כפות לרוטב).
העבירו את האבוקדו, 4 כפות ממי הבישול של הפסטה, התבלינים, הלימון, השמן זית והשום למעבד מזון. טחנו למרקם חלק. לערבב יחד עם הפסטה ולהגיש. מנה מרעננת וכיפית, כי מי לא אוהב אבוקדו?
יש לכם עוד מתכונים מגניבים של רטבים לפסטות – ספרו לנו בתגובות
וכמובן שחוץ מהמתכונים האלו לרטבים, תוכלו למצוא אצלנו בחנות רטבים מוכנים שאנחנו מכינים בכמה סוגים:
ניסיתם מתכון ונהניתם? ספרו לנו גם
ויטופיה – טבעונות בקלות