סויה יבשה היא אולי אחד הגילויים הכי מפתיעים ומדהימים שהיו לי כשרק התחלתי עם הטבעונות.
זהו מוצר נוח לשימוש, זול ובריא ( סויה היא הרי חלבון מלא – היא מכילה את כל חומצות האמינו ההכרחיות שהגוף לא יכול לייצר בעצמו) הסויה היבשה עשויה מחלבון סויה מיובש או מקמח סויה.
אם אתם אוהבים טופו אבל מתגעגעים למרקם בשרי יותר, אז מומלץ ביותר לנסות את הסויה היבשה.
היא מגיעה בצורות רבות – שבבים, נתחים, רצועות שווארמה, נאגטס, שניצל, קוביות ועוד.
איך משתמשים? כמו שאמרנו, המוצר עצמו הוא יבש וכדי להשתמש בו יש לבשל אותו במים רותחים כעשרים דקות – חצי שעה. מומלץ לבשל אותו במים עם תיבול, כדי שהתיבול כבר ייספג בו במהלך הבישול. אחרי הבישול יש לסנן אותו מנוזלים דרך מסננת דקה, ורצוי אפילו ללחוץ עליו עם כף רחבה או קערה כדי שיתנקזו ממנו שאר הנוזלים. לאחר מכן תוכלו לבשל אותו איך שתרצו – לטגן ברטבים, להקפיץ עם תיבול שווארמה או תיבול עוף, להוסיף לתבשילים, להכין שניצלים ועוד ועוד! אנחנו ממליצים להוסיף לו לא מעט תיבול, מכיוון שבתור מוצר הוא חסר טעם וריח, והוא סופג לתוכו את הטעמים שתשימו לו.
ככל שתבשלו אותו יותר זמן כך המרקם שלו יהיה יותר ''בשרי'' (נפלא בתבשילי קדירה כמו חמין).
איזה מוצרי סויה יבשה תוכלו למצאו אצלנו בחנות?
של חברת סוי ג'וי - שבבים, נאגטס, פילה שניצל, נתחים
מגוון סוגי במשקל - שבבים, פילה שניצל, נתחים
של חברת B&D: שבבי סויה, קוביות לגולאש, רצועות שווארמה, נאגטס
של חברת ריינבו - רצועות כמו בקר, נתחי שווארמה וטחון
וכמובן - YUBA, מוצר מעט שונה בצבעו ובמרקמו משאר הסויה היבשה, הוא עשוי מחלבון סויה מיובש בצורת כנפיים או מקלות
חוץ מזה תוכלו למצוא אצלנו במקפיא גם נתחים מוכנים בטעמים שונים של רצועות סוי ג'וי :
ומי שלא יודע מאיפה להתחיל, הכנו לכם פה כמה מתכונים בסייסים וטובים למהלך השבוע, מבטיחים שזהו חומר גלם נהדר ומומלץ לכל טבעוני לנסות!
המתכונים:
1. בולונז טבעוני מהמם (גם לפסטה ואפילו כמילוי ללזניה) :
מצרכים ל3-4 מנות פסטה
200 שבבי סויה יבשה (היא מכפילה את נפחה)
בצל לבן קצוץ, 2 שיני שום קצוצות, גזר קצוץ
רסק עגבניות קטן
חבילה קטנה עגבניות מרוסקות
חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 כפות שמן זית
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, צ'ילי, שום ומה שאתם אוהבים בעצם!
אופן הכנה:
השרו/בשלו את הסויה היבשה במים רותחים כעשרים דקות וסננו במסננת דקה. חממו שמן על מחבת וטגנו את הירקות עד שמזהיב. הוסיפו את הסויה היבשה וערבבו. הוסיפו את התבלינים על פי טעם וערבבו. לאחר כמה דקות של טיגון הסויה הוסיפו את העגבניות – רסק, ומרוסקות. המרקם צריך להיות נוזלי אז במקרה הצורך הוסיפו מעט מים. תנו לרוטב לרתוח ואז הנמיכו את האש וכסו את הסיר. הוסיפו אחרי כמה דקות את הפטרוזיליה הקצוצה. ערבבו ותטעמו- תקנו תיבול במקרה הצורך. כסו את הסיר ותנו לרוטב להתבשל עד שהוא מצטמצם ונהיה סמיך יותר (אפשר לפתוח את המכסה במקרה הצורך). הוסיפו לפסטה האהובה עליכם. בתאבון!
2. מוקפץ סויה
מצרכים:
200 גרם קוביות או רצועות סויה מורתחים ומסוננים, או YUBA מושרת ומסוננת
ראש ברוקולי
פלפל אדום
בצל לבן חתוך לרבעים
רוטב סויה, רוטב צ'ילי מתוק, טריאקי, כל רוטב אסיאתי שאתם אוהבים
2 כפות של חומץ רגיל או חומץ אורז
אופציונאלי - כפית ג'ינג'ר קצוץ
תיבול: מלח, פלפל, שום
כמה כפות שמן שומשום או קנולה קו קוקוס או זרעי ענבים (שמן לטיגון)
אופן הכנה:
במחבת וואק חממו כמה כפות מהשמן שאתם אוהבים. טגנו את הבצל עם קוביות הסויה ו2-3 כפות מהרטבים. אחרי מספר דקות הוסיפו את שאר הירקות, הג'ינג'ר ועוד קצת מהרטבים. הקפיצו עוד מספר דקות על המחבת. תטעמו ותקנו תיבול במקרה הצורך. הולך נהדר על אורז/ נודלס אורז או אטריות אודון, שאפשר אם רוצים לזרוק פנימה בדקות האחרונות של הטיגון. בתאבון!
3. נאגטס סויה - שניצלונים מסויה
מצרכים:
כוס קמח עדשים
2 כוסות פירורי לחם לשנצל שאתם אוהבים
200 גרם נאגטס סויה מושרה ומסונן
למרינדת שניצל:
3 כפות קטשופ
2 כפות חרדל
2 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן קנולה/ זרעי ענבים
רבע כפית מלח, פלפל, אבקת שום
אופציונאלי: 1 כף תמצית עשן נוזלי - בשביל טעם מעושן - שיהפוך את המרינדה לרוטב ברביקיו מהמם
אופן הכנה:
ערבבו את כל חומרי הגלם של המרינדה יחד. והכניסו את הסויה לבפנים. הניחו במקרר לשעה שעתיים. הכינו את עמדת השניצל: את כוס קמח העדשים ערבבו עם מים למרקם כמו של בלילת פנקייק. בצד שימו את פירורי הלחם. חממו שמן במחבת, או חממו תנור ל 180 מעלות. הכניסו נאגט אחד של סויה לבלילת קמח עדשים ואז לפירורי לחם. טגנו כך שיתבשל דקה או שתיים מכל צד. או הכניסו לתנור לאפיה של 20 דקות – חצי שעה. מומלץ להפוך באמצע האפיה. בתאבון!
איזה מתכוני סויה אתם אוהבים? מוזמנים לספר לנו בתגובות
ויטופיה – טבעונות בקלות