מה היא הטמפה ומה עושים איתה?

הטמפה, יחסית לטופו לפחות, הוא מוצר חדש בישראל, שלא הרבה טבעונים מכירים. ולכן, למי שלא מכיר או מחפש חומרי גלם חדשים. כתבנו לכם פה טיפ הסבר על הטמפה עם הצעות נחמדות למתכונים !

אז מה היא הטמפה?

כמו טופו היא עשויה גם כן מסויה, אך היא פחות מעובדת מהטופו ועוברת תהליך שונה. היא עשויה מפולי סויה אורגניים שלמים, לא מהונדסים, שעוברים תהליך התססה פרוביוטית. תהליך ההתססה נעשה על ידי צמיחה של פטריה בשם ריזופורוס על פולי הסויה. לטמפה מספר יתרונות לעומת הטופו, היא פרוביוטית ועוזרת לגיוון ואיזון החיידקים הטובים במערכת העיכול. היא גם כן מכילה יותר סיבים תזונתיים חיוניים למערכת העיכול. ובנוסף, היא מכילה, בזכות תהליך התסיסה המקדים וצמיחת הפטריה על הפולים (מעין תהליך עיכול מקדים לתהליך העיכול שלנו) , יותר ערכים תזונתיים שנקלטים בקלות יחסית בגוף.

אצלנו בחנות ניתן לקנות טמפה של חברת טמפה ישראל. (כן המידע התזונתי סופק לנו על ידי חברת טמפה ישראל וניתן למצוא עוד פרטים גם באתר שלהם)

קישור לאתר טמפה ישראל

אם עוד לא יצא לכם לטעום טמפה אז אנחנו מאוד ממליצים עליו בתור חומר גלם בבישולים. אפשר להשתמש בה ממש כמו טופו, למרות שטעמה יותר חזק בזכות פולי הסויה השלמים והפטריה שבפולים. את הטמפה יש לשמור בהקפאה ובאופן אטום עד השימוש. (אם נשאר מהטמפה יש לשמור במקרר בכלי אטום ולהשתמש בימים הקרובים, שימו לב שאין להקפיא מחדש את הטמפה אחרי שהופשר)

אז מה אפשר להכין מהטמפה? נעבור כעת למספר רעיונות למנות אם בא לכם לנסות ואתם לא ממש יודעים מאיפה להתחיל!

טעם הטמפה, כמו טעם הטופו משתבח אם לפני הבישול משרים אותו במרינדה. הכינו מרינדה שאתם אוהבים, וחיתכו את הטמפה לקוביות/ חתיכות בגודל 2 ס"מ או בגודל שאתם רוצים והשרו במרינדה לכמה שעות במקרר. לאחר מיכן בשלו בכיף בצורות שאתם מבשלים טופו או תחליפי בשר אחרים.

1. שניצל טמפה קלאסי / בסגנון פיש אנד צ'יפס

• המצרכים ל2-3 מנות מכובדות:

• חבילה אחת טמפה – 330 גרם

• כוס פירורי לחם

• כוס קמח עדשים

• תיבול: מלח, פלפל, שום, צ'ילי, תיבול גריל עוף

• שמן קנולה לטיגון / ניתן גם לאפות בתנור ללא שמן

• מצרכים למרינדת בסגנון שניצל עוף:

• 3 כפות קטשופ

• 2 כפות חרדל

• 2 כפות רוטב סויה

• 2 כפות שמן קנולה / זרעי ענבים

• רבע כפית מלח, פלפל, אבקת שוםאופציונאלי: 1 כף תמצית עשן נוזלי – בשביל טעם מעושן) שיהפוך את המרינדה ממש לרוטב ברביקיו מהמם

• הכנה: לערבב את כל החומרים טוב טוב ולהניח את הטמפה חתוך במקרר לכשעה עד כמה שעות לספיגה טובה

• מצרכים למרינדה בסגנון פיש אנד צ'יפס:

• כוס אצות וואקמה

• שליש כוס רוטב סויה

• כפית אבקת חרדל

• 2 כפות רסק עגבניות

• הכנה: לערבב את כל החומרים בסיר קטן ולבשל עד שרותח, אז להשרות את הטמפה במרינדה כמה שעות במקרר

אופן הכנה:

• ערבבו קמח עדשים עם תבלינים וחצי כוס עד כוס מים. ( יש להגיע למרקם של בלילת פנקייק – לצורך הדבקת פירורי הלחם)

• בקערה שימו את פירורי הלחם והכינו את עמדת השניצלים – בקערה נוספת שימו את החומר המדביק – בלילת קמח העדשים. ניתן להוסיף מעט מהמרינדה לבלילה הזו אם נשאר ממנה.

• חממו את התנור מראש על 180 מעלות / חממו מחבת עם שמן. שימו את קוביות הטמפה בבלילת קמח עדשים ואז בפירורי לחם והדקו אותם מכל הכיוונים ביד. טגנו במחבת מכל הצדדים עד שמזהיב. המשיכו כך עם כל הכמות. הגישו עם מיץ לימון מעל לחיזוק טעם השניצל. בתאבון!

2. טמפה בסגנון "עוף" ציידים:

במקור זוהי מנה איטלקית של עוף עם ירקות, יין ועגבניות. פה פשוט החלפנו את העוף בטמפה וקיבלנו תבשיל טבעוני נהדר

מצרכים: ל3-4 מנות מכובדות:

• 1 חבילה טמפה - 330 גרם ( חתוך לרצועות לכל רוחבו )

• 1 שימורי רסק עגבניות

• 1 כוס יין לבן

• חצי כוס זיתים ירוקים או שחורים ללא גלעינים

• בצל לבן קצוץ, גזר קצוץ, 3-4 שיני שום קצוצות, 1 גבועל סלרי קצוץ

• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

• תיבול:גריל עוף/פרגית, מלח, פלפל, עלי דפנה, צ'ילי, פפריקה-לפי טעם

אופן הכנה:

חיתכו את הטמפה המופשרת לרצועות לרוחבו בעובי 2 ס"מ. 1 טגנו בסיר רחב את הירקות במעט שמן זית. הוסיפו את התיבול (חוץ מעלי דפנה) וערבבו. הניחו את חתיכות הטמפה על התחתית וטגנו 2 דקות מכל כיוון. הוסיפו לאחר מיכן את היין, העגבניות, פטרוזיליה, הזיתים וכוס יין. ערבבו הכל. טעמו את התבשיל ותקנו את הטעמים אם צריך עוד מלח פלפל. שימו 2-3 חתיכות עלי דפנה. בשלו מעל אש קטנה עד כשעה. יש לשים לב שיש מספיק נוזלים (אפשר להוסיף במקרה הצורך מים או עבגבניות מרוסקות ) בתאבון!

3. שיפודי טמפה על האש

מצרכים:

• 1 חבילת טמפה חתוכה לקוביות

• פטריות פורטבלו קטנות

• למרינדה:

• 1 חבילה קרם קוקוס

• 2 כפות משחת קארי שאתם אוהבים

• 2 כפות סויה

• 1 כף ג'ינג'ר קצוץ

• מלח, פלפל , שום, לפי הטעם בין חצי כפית לכפית

• שיפודי עץ

אופן הכנה:

ערבבו את המרינדה יחד ובקערה גדולה שימו את המרינדה עם חתיכות הטמפה ופטריות הפורטבלו. הניחו במקרר לכמה שעות שיישב.

הוציאו מהמקרר ושפדו על השיפודים. לפני הצלייה על האש יש למרוח מעט שמן קוקוס/קנולה/זרעי ענבים. ואז לצלות מספר דקות על כל כיוון. שימו לב לעוצמת האש ושהשיפוד לא נשרף כמובן. שיהיה בתיאבון!

אנחנו גם כן ממליצים להיכנס לאתר של טמפה ישראל למתכונים והשראה נוספת.

אתם מוזמנים לספר לנו בתגובות מה אתם אוהבים לעשות עם טמפה –

ויטופיה – טבעונות בקלות