אבל איך חיים בלי ביצים?
במעבר ראשוני לטבעונות לרוב האנשים קשה לתאר עד כמה קל להחליף ביצה בבישול ובאפיה.
לביצים בבישול ואפיה יש תכלית מסוימת, וכל עוד מבינים מה המטרה המקורית הייתה, אפשר למצוא תחליף צמחי די בקלות.
מה שכן: לפני שמתנסים ופשוט מהמרים על תחליף כדאי לנסות למצוא מתכון שממליץ על תחליף מסוים.
כי אם בשביל עוגה אפשר להשתמש במקום בביצה הבננה מעוכה, רסק תפוחים או חמאת בוטנים, התחליפים האלו לא יהיו התחליפים האולטימטיבים בשביל ציפוי לשניצל או לקציצות מלוחות.
לרוב מטרת השימוש בביצה בבישול ובאפיה היא כחומר מקשר בין המרכיבים או כחומר מסמיך
ובאפיה מטרתה יכולה להיות דווקא הוספת לחות, רכות או אווריריות.
ברשימה הבאה תקבלו כמה טיפים לתחליפים לפי שימושים:
כל משבצת של תחליף שווה ערך לביצה אחת
מתאים לבישול או אפיה? | מתאים לאיזה אוכל? | תחליף | מטרה | |
אפיה | עוגות ועוגיות | חצי בננה מעוכה | חומר מקשר | |
| ומאפים | רבע כוס רסק תפוחים לא ממותק | הוספת לחות | |
| | רבע כוס יוגורט טבעוני | מוסיף אווריריות וקרמיות | |
| | 80 גרם טופו משי טחון או טופו רך טחון | | |
אפיה | עוגות ועוגיות | 1 כף חומץ עם רבע כפית סודה לשתיה | מוסיף אווריריות | 2. |
בישול ואפיה | שניצלים, תבשילים וקדרות | 2 כפות קמח עמילני (תפוחי אדמה, קורנפלור, טפיוקה) עם כף מים | מקשר חומרים ומסמיך תבשילים | 3. |
בישול ואפיה | עוגות, קציצות, לביבית | 1 כף זרעי פשתן טחון עם שלוש כפות מים | חומר מקשר ומוסיף טעם | 4. |
| | כף זרעי צ'יה ושליש כוס מים (לתת לנוח רבע שעה) | | |
בישול | פשטידות, קציצות | 3 כפות חמאת בוטנים/טחינה/ חמאת שקדים ו2 כפות מים | חומר מקשר | 5. |
טיפים לשימושים נוספים במה שפעם היינו משתמשים בביצה:
איך מדביקים את פירורי הלחם של השניצל טופו?
כמה כפות קמח וכמה כפות מים, ממש כמו שהיינו ילדים ושיחקנו בלהכין דבק מקמח.
קמח עדשים או חומוס יעבדו נהדר, אבל גם קורנפלור או קמח חיטה
מומלץ אפילו להוסיף לתערובת תבלינים וקטשופ, זה מקפיץ את הטעם=]
2. הברשה מעל מאפים:
מאפים מלוחים, בורקסים וחבריהם, אפשר להדביק שומשום עם קצת שמן זית, או חלב סויה לא ממותק
מאפים מתוקים אפשר להבריש עם חלב סויה גם כן, או סירופ מתוק כלשהו : אגבה, תחליף דבש, ריבה, סילאן
לאחר האפיה להוספת ברק
3. הקצפה:
קצפת אפשר להכין בכמה דרכים, חלקם מוכרות וחלקן אף מפתיעות, ובהחלט שכבר לא צריך ביצים כדי להקציף: * שמנת צמחית בשילוב של פודינג - מאוד פשוט - עקבו אחר הוראות ההכנה על מארז הפודינג.
* קרם קוקוס - חשוב לבחור קרם קוקוס טבעי ללא חומרים מייצבים המונעים מקרם הקוקוס להפרד לשתי שכבות של שומן ומים. את קרם הקוקוס נכניס למקרר, ולאחר לילה נוכל להקציף את השכבה העליונה שלו. פחות מתאים למי שלא אוהב את טעם הקוקוס מאחר והוא מאוד דומיננטי.
* מי חומוס - המפתיע ברשימה זו, אנחנו בעצם מרוויחים כאן פעמיים, גם נשארים עם גרגירי חומוס שיכולים לשמש אותנו למגוון תבשילים או להכנת חומוס, וגם ניתן להשתמש במי הבישול החלבוניים כדי להסמיך רטבים או - כן! אפילו להקציף אותם ולהפוך אותם לתחליף ביצה ראוי לאפייה. למי שדואג.ת מהטעם של החומוס, אל דאגה, מי סוכר ותמצית וניל פותרים את הבעיה, כל מה שצריך זה להקציף יחד סירופ סוכר שהוכן מראש עם מי חומוס סמיכים (להכנת סירופ סוכר- להרתיח חצי כוס מים, לערבב עם כוס סוכר וכפית תמצית וניל ולבשל יחד, זהירות - כזה מגיע לרתיחה זה עלול לגרום לכוויות במגע עם העור). טעים ביותר על מעדן שוקולד למי שמתגעגע.ת למילקי, ולגמרי מתאים כציפוי לעוגת שוקולד או כקצפת לקרמבו למשקיעות שבנינו.
*ישנם תחליפי קצפת נוספים ששווה לדבר עליהם, אבל את זה כבר נשמור למאמר אחר :)
ישנם גם תחליפי ביצה מוכנים המיועדים לאפייה שניתן לקנות:
ORGRAN - תחליף ביצה לאפייה
Red Mill - תחליף ביצה לאפייה
Vegan Egg - של VEGA \ Follow your heart
יש לכם גם טריקים מגניבים לתחליפי ביצים, ניסיתם משהו מהטריקים שלנו? רשמו לנו בתגובות!
ויטופיה - טבעונות בקלות