דגים הם בהחלט אתגר שקשה לטבען,
אבל למזלנו יש לא מעט חומרי גלם שהטבע נתן לנו ואפשר לשחק איתם כדי להגיע למרקם ולטעם,
צריך קצת סבלנות והכנות מראש, אבל אם ממש התגעגעתם לטעם של דגים, אז שווה להשקיע.
לפני הכל, נכין את מי הוואקמה שלנו, שיתנו לנו ארומה של ים
וימשיכו איתנו גם לשני מתכונים נוספים שהעליתי כאן: סביצ'ה קוקוס צעיר וצדפות לבבות דקל.
ויכולים גם להמשיך אתכם לעוד משחקים בחומרי גלם במטבח
מי וואקמה:
כוס אצות וואקמה בצנצנת עם ליטר מים רותחים
כשהמים מתקררים סוגרים את הצנצנת ומשאירים במקרר למשך הלילה.
קוויאר טפיוקה
לקוויאר:
2 כפות פניני טפיוקה
מי וואקמה
כף לימון סחוט
כפית שמן זית
שמינית כפית מלח ים בתוספת אצות ים (אפשר מלח ים רגיל)
שמינית כפית פלפל ארבע העונות גרוס
לאורז שחור:
2\1 כוס אורז בר
1.5 כוס מים
0.5 כפית מלח
2 כפיות פשתן טחון
2 כפיות צ'יה
0.25 כפית פלפל 4 העונות
לקישוט: גבעול בצל ירוק או עירית.
מבשלים טפיוקה ב-2 כוסות מי וואקמה וכוס מים רגילים.
אחרי רתיחה עוברים לאש קטנה.
מבשלים תוך ערבוב עשר דקות או עד שהטפיוקה הופכת לשקופה.
מעבירים למסננת ושוטפים מתחת למים זורמים.
מעבירים לכלי סגור עם מי וואקמה למשך הלילה.
מסננים שוב את הטפיוקה אבל הפעם ללא שטיפה.
מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל ארבע העונות ומחזירים למקרר לספיגת טעמים נוספת עד שמכינים את האורז.
את האורז שוטפים היטב ומבשלים בקלחת כ 45 דקות עם המלח. אין צורך להשרות לפני, רק לשטוף היטב.
אחרי הרתיחה מנמיכים את האש.
לאורז עצמו יש ארומה של ים והטעם שלו אגוזי ועז.
לאחר 45 דק מוודאים שהאורז רך, מכסים במגבת.
את הפשתן, ציה ופלפל מערבבים בקערה עם מעט מים. לאחר 5 דקות נצרף את זה לאורז יחד עם שמן זית.
הם יעזרו לאורז לקבל מרקם דביק. נאכסן במקרר עד להגשה.
מנה מרשימה ומענגת גם למי שכלל לא מתגעגעים לדגים, מתאימה מאוד לאירוח ומומלץ בהחלט להגדיל כמויות,
זו מנה שאפשר להכין מראש גם יום לפני האירוח, ורק לעצב ולהגיש, אין צורך לחמם אותה
מעצבים את המנה באמצעות רינג.
את האורז מסדרים בתחתית, מעליו מניחים את הטפיוקה שלנו ומעטרים בבצל ירוק חתוך דק או בעירית.
בתיאבון :)
צילום: מוטי מילורד