טיפ חורפי לשבוע חורפי וביתי
מי לא נהנה ממרק חם בחורף?
מרק חם יכול להיות חבר טוב בחורף, לסגור כמה פינות ולהיות מנחם במיוחד!
בטיפ הזה תוכלו למצוא טריקים ושטיקים להכנת מרקים מהירים.
טיפים על איך להמציא מרקים משלכם, או איך להעשיר את המרק שלכם בטעמים/ בחלבון/ בדברים טובים!
הטיפ הזה הוא לאנשים/לטבעונים שאין להם הרבה ניסיון במטבח, למי שרוצים לבשל לעצמם ולא כל-כך יודעים מאיפה להתחיל. אז קודם כל תדעו, שכדי להכין מרק טוב לא צריך להמציא את הגלגל. כל עוד תיקחו את הירקות שאתם אוהבים, תצרבו אותם בתיבול טוב ואז תבשלו במים במשך חצי שעה עד שעה (תלוי בירק) תקבלו מהר מאוד מרק נהדר. כמובן שאתם יכולים תמיד לעקוב אחרי מתכון, אם לא בא לכם להמציא בעצמכם. אבל אנחנו פשוט אוהבים לעודד ניסויים וגילויים במטבח, ככה תהפכו לבשלנים טבעונים טובים יותר!
הטיפים שלנו להכנת מרקים, לבשלנים מתחילים:
1. תהליך כללי של הכנת מרקים: לחתוך ירקות לגודל בינוני, להכין תבלינים מתאימים, להתאים קטנייה שאתם אוהבים. לטגן את הכל בסיר אחד כמה דקות ואז להוסיף מים ולהרתיח. אחרי שמרתיחים להחליש את האש ולכסות את הסיר, לבשל עד שרך. ניתן לטחון למרקם חלק אם רוצים! זה מתכון כללי שעובד במרקים של ירקות מגוונים. או שאתם יכולים להכין מרקים לפי צבעים, מנה שהיא גם טעימה וגם יפה
2. התאימו את צבעי הירקות למרק בצבע מסוים:
· למרק כתום השתמשו בדלעת, בטטה, גזר, דלורית וכו'
· למרק אדום של עגבניות אפשר להוסיף גם פלפל אדום או גזר אדום (גזר בצבעים זה אחד הדברים)
· למרק ירוק תוכלו לקחת אפונה, קישוא, זוקיני, ברוקולי, פלפל ירוק, סלרי ועוד
· מרק לבן – תפוח אדמה, כרישה, ארטישוק, ארטישוק ירושלמי, כרובית ועוד
· חוץ מירקות תוכלו להעשיר את המרק עם חלבון שמגיע מקטניות –
· עדשים כתומות למרק כתום, עדשים ירוקות למרק ירוק, שעועית מש למרק ירוק, חומוס או שעועית לבנה למרק לבן ... שעועית אדומה או אזוקי למרק אדום ... אפונה למרק ירוק... עדשים צהובות במרק צהוב...
· חשוב לזכור שרוב הקטניות דורשות השריה, ודרך קלה לקיצור התהליך היא לקנות שימורים מוכנים של קטניות או קטניות קפואות.
3. הוסיפו למרקים מגבירי טעם טבעיים – סלרי, בצל, שום, חופן של ירק קצוץ שאתם אוהבים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע ועוד). אפשר להשתמש בתצורה הטריה של הירק, או להחזיק בבית זרעי סלרי/מלח מתובל בעוד תבלינים/זרעי כוסברה ותבלינים עשירים אחרים
4. אפשר להכין ציר מרק ירקות להעשרת טעמי המרק משאריות של ירקות ( לבשל ולצמצם את שאריות הירקות – קליפות וקצוות במים חמים עם מלח, לסנן ולהשתמש בנוזל עצמו)
5. הסמיכו את המרק שלכם באחת השיטות הבאות : הוסיפו תפוח אדמה חתוך למרק, הוסיפו אטריות ראמן למרק או נודלס, או אטריות שעועית, או אטריות (לבשל אותו בתוך המרק, והעמילן המשתחרר מסמיך עוד את המרק) הוספת כף או שתיים של קמח, או קינואה, או עדשים, או אורז.
6. העשרת טעמים באמצעים נוספים: שימו כף או שתיים של מוצרים מרוכזים: רסק עגבניות, מחית מיסו או מחית קארי (למלוח או חריף יותר), כף פסטו או ממרחים אחרים, אצות לטעמים של דגים.
7. הקרימו את המרקים אחרי שהמרק טחון או כמעט מוכן (לקראת סוף הבישול) עם שמנת צמחית או קרם קוקוס או פרמז'ן טבעוני.
8. השתמשו בירקות שורש (שדורשים לרוב יותר בישול אז שימו לב) או נסו מרק שורשים בשביל חיזוק טעם האדמה. (שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, סלק, צנון, ארטישוק, גזרים, ג'ינג'ר, קולרבי וכו') אל תפחדו מהמגוון שאתם מוצאים בשוק!
9. הוסיפו חלבון בתצורת טופו או נתחי סויה או יובה – אפשר להוסיף אותם ישר למרק, בלי לבשל מראש! כל מרק בסגנון אסייתי יעבוד - קארי אדום עם טופו וקרם קוקוס, קארי ירוק... להגיש לצד אורז לבן.
10. אם תרצו לבשל מרק שבו יש ירק אחד שמככב, השתמשו בהרבה מאותו הירק (ירקות נוטים להצטמצם אחרי בישול) וטגנו אותו לפני שתוסיפו לו מים חמים (מרק בצל או מרק כרוב לדוג').
11. אפשר תמיד לשדרג את המרק עם תוספות מעניינות ומשביעות כמו קובה, גריסים, פסטה למרק מינסטרונה, קניידלך, פתיתים, קינואה, קרוטונים ועוד... או להגיש את המרק לצד תוספות כמו קוסקוס, או על לחם (מושלם לכל מרק טחון כמו אפונה, עגבניות ובטטה).
12. אל תפחדו מאבקת מרק או ממלח, לרוב הם נספגים מהר בירקות ומוסיפים טעמים!
קישורים למתכוני מרקים בבלוג:
מקווים שהטיפים הבאים יעזרו לכם להתנסות בהכנת מרקים טעימים משלכם
אם הכנתם משהו מיוחד או אם יש לכם רעיונות מטריפים שלא חשבנו עליהם, אתם מוזמנים לשתף אותנו בתגובות!
ויטופיה – טבעונות בקלות